水森林

先抄腊肉后放菜，以后不管放什么菜都先炒一下肉燃后下菜

做菜和和学习、做工作一样。会了就很简单，不会就是不会。
上次我就说过，别看一般的炒菜，炒熟容易，炒好难；步骤简单，掌握好火候难。而这个火候是主观的，得因吃客的喜好而定。就拿这个“腊肉炒菜”来说，腊肉炒得不干，就显得腻人，有人不敢吃，而有人就喜欢这咬下去满口冒油的感觉；如果腊肉炒得干一点吃起来更香，但对牙口不太好的人来说就可能嚼不烂。再如蔬菜炒到八、九分就可以起锅了，但有的人会说你的菜是生的而不敢吃，所以要因人而异。再如，有人喜欢油大一点（这样蔬菜好吃），但有的人喜欢油少一点（这样蔬菜更清淡、清香）。还有，如果是四川人应在煸炒腊肉时加点辣椒，如果是其他地区的人可以考虑加点蒜或糖，这样更迎合各种人的口味。记住了吗？还有呢，这是关键的，蔬菜下锅前先拌点盐，你在锅里放盐，腊肉会很咸的。最后说说韭菜出水的问题，它与先炒后炒无关（当然应该是先炒肉），我记得上次我已经说过你，关键是早一点洗蔬菜，并把它晾干。
小知识：腊肉可以炒蒜苔、蒜苗、韭菜花、芹菜、荷兰豆等等，都好吃。

还有，如果是炒韭菜这尖叶子蔬菜，腊肉可以炒干一点，因这类菜炒不了几下就出锅了，而炒荷兰豆或蒜苔等蔬菜，腊肉就不能先炒得太干了，因为蔬菜下锅后还要炒很长的时间。

你的韭菜切得太长了，不好看，应该在3~4公分左右，其它菜也应如此。

如果在版上，我就给m了，哈哈。
嗯，下次实践了再来汇报。

咋不炒蒜苗呢？想吃腊肉啊。。。

买菜的时候想吃韭菜就没有买蒜苗